|
|
Sint-jakobsschelpen Met Vermout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 prei
-3 wortels
-5 champignons
-20 sint-jakobsschelpen, verse, zonder schelp
-50 gr.boter,koude
-1 dl. creme fraiche
-1 dl. vermout, droge
-1 stengel bleekselderij
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De Sint Jakobsschelpen wassen onder de koude kraan, het rode kuit weg snijden en de schelpen droog deppen met keukenpapier. Prei, bleekselderij en wortel in dunne reepjes (juliennes) en de champignons in plakjes snijden. Prei-, bleekselderij- en wortelreepjes twee minuten in kokend water blancheren, in een zeef onder de koude kraan afspoelen en uit laten lekken.
Wat boter in de koekenpan verwarmen en de champignonplakjes hierin 2 minuten fruiten.
De geblancheerde groentereepjes en de Sint-Jakobsschelpen toevoegen. Het geheel met peper en zout bestrooien en de vermout erbij schenken. Dit alles 2 minuten smoren, de pan van het vuur nemen en nog eens 5 minuten verder gaar laten worden.
De Sint-Jakobsschelpen en groenten met een schuimspaan op voorverwarmde borden leggen en warm houden. De saus in laten koken tot de helft. De creme fraiche toevoegen en eveneens tot de helft inkoken. De saus op smaak brengen met peper en zout en de rest van de ijskoude boter met de staafmixer door de saus kloppen. De saus over de schelpen scheppen.
|
|
|